卵は人によっては控えめに
卵がコレステロール含有量の多い食品であるのは事実です。卵１個あたり約２1０ｍｇのコレステロールを含んでいます。しかし、卵はたいへん栄養価の高い食品です。良質のたんぱく質をはじめ、リンやカルシウム、鉄などのミネラル、またビタミン類などがバランスよく含まれています。細胞膜やリポタンパクの重要な成分であるレシチンも含んでいます。
こうした高い栄養価があることを考えると、ＬＤＬコレステロール値が正常な人は、体が血中コレステロール値を調整してくれるため、あまり気にすることなく食べればいいのですが、すでにＬＤＬコレステロール値が高めの人は、まったく食べてはいけないわけではないが、食べる量や回数を医師や栄養士の指導のもとに、食べるようにしなければいけません。
ＬＤＬコレステロール値が高めの人は、１日のコレステロール摂取量は３００ｍｇに抑えるようにします。一般的な目安は、２日に１個、あるいは１週間に３個程度をとるようにすれば安心です。
卵のコレステロールは、ほとんどが卵黄に含まれ、卵白にはほとんど含まれていません。（卵黄１００ｇ中１４０ｍｇ、卵白１００ｇ中１ｍｇ）しかも卵白は良質なたんぱく質が豊富です。卵白だけをじょうずに工夫して料理するのもおすすめです。
卵はさまざまな加工食品の原材料として、よく使われています。ケーキ、プリン、カステラなどの菓子類やマヨネーズなどがそうです。こうした食品を重複してとると、コレステロールのとり過ぎにつながりかねませんので、気をつけるようにしましょう。
